Il laboratorio

Lavorazione artigianale

Nel Salumificio San Pietro, la produzione del Salame di Varzi DOP segue un processo artigianale che rispetta la tradizione, garantendo al contempo i più alti standard qualitativi. Ogni fase è eseguita con cura dai nostri maestri salumieri, nel rispetto del disciplinare di produzione DOP.

Le fasi della lavorazione

  1. Mondatura – Selezione e preparazione della carne suina, con la rimozione delle nervature e delle parti grasse non pregiate.
  2. Macinatura – La carne viene tritata a grana grossa, caratteristica distintiva del Salame di Varzi DOP.
  3. Impastatura – L’impasto viene lavorato con l’aggiunta di sale marino, pepe in grani e infuso di aglio in vino rosso, secondo la ricetta tradizionale.
  4. Insaccatura – L’impasto viene insaccato in budelli naturali, che ne permettono la corretta stagionatura.
  5. Legatura a maglia fitta – Ogni salame viene legato manualmente con spago, per garantirne la compattezza e la tipica forma allungata.
  6. Piombatura con sigillo DOP – Ogni pezzo viene contrassegnato con il sigillo del Consorzio di Tutela del Salame di Varzi DOP, garanzia di autenticità e qualità

  7. Asciugatura – I salami vengono sottoposti a un periodo di asciugatura in ambienti controllati, della durata di 7 giorni, favorendo la dispersione dell’umidità in eccesso e preparando il prodotto alla stagionatura.

  8. Stagionatura – Il salame viene lasciato maturare per un periodo variabile, in ambienti con temperatura e umidità controllate, sviluppando il suo aroma e il gusto caratteristico.

L’intero processo produttivo è sottoposto a rigorosi controlli, garantendo la tracciabilità di ogni lotto, dalla selezione delle materie prime fino alla vendita. La macellazione avviene secondo precise normative sanitarie e con documentazione certificata, assicurando il rispetto delle regole per un prodotto sicuro e di altissima qualità.

Le carni provengono esclusivamente da allevamenti selezionati in Lombardia, Emilia-Romagna e Piemonte, regioni storicamente vocate alla suinicoltura, garantendo materie prime di eccellenza per un prodotto autentico e certificato.